В Великий пост рыба разрешается лишь 2 раза — на праздники Благовещения Пресвятой Богородицы и Входа Господня в Иерусалим. А вот в Петров пост, который следует за Великим, и который будет в этом году продолжительным, рыбу можно вкушать каждый день, кроме среды и пятницы.
 
На нашей сегодняшней кулинарной страничке предлагаем в помощь православной хозяйке несколько простых рецептов из рыбы.
 
   
Ингредиенты
 
Несколько ломтиков чёрного хлеба (можно немного подсушить в тостере или в духовке); одна банка сардин или сайры; один маленький репчатый лук или заменить на лук-порей; небольшой пучок зелёного лука, укропа или петрушки; зубчик чеснока.
 
Приготовление
 
Открыть банку рыбы, вилкой тщательно перемешать рыбу в паштет вместе с находящимся там маслом. Луковицу мелко порубить ножом. В консервы выдавить зубчик чеснока, перемешать и добавить лук. Намазать на хлеб рыбный паштет и по желанию украсить зелёным луком и укропом... Можно сверху положить ломтик свежего огурца, он смягчает вкус и делает блюдо более нежным.
 
   
Ингредиенты
 
2 солёные сельди (или готовое рыбное филе); 2 луковицы; 2 яблока; 3 столовые ложки французской горчицы; 1 чайная ложка 6–9-процентного уксуса; 3 столовые ложки растительного масла; зелёный лук.
 
Приготовление
 
Одну луковицу нарезать полукольцами и выложить на дно формы. Готовое филе или рыба, разделанная на филе, укладывается на лук и смазывается горчицей.
 
Для маринада смешать масло и уксус; полить им сельдь и засыпать оставшимся луком. Оставить мариноваться на час.
 
Яблоки нарезать полукруглыми дольками толщиной около 0,3 см, удалив сердцевину. Обжарить на растительном масле с двух сторон и выложить на блюдо.
 
Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. На каждую дольку яблока положить немного обжаренного лука.
 
Замаринованное филе освободить от лука, сохранив горчичный слой, и нарезать небольшими кусочками.
 
Уложить по кусочку сельди на дольки лука и яблока. Скрепить шпажками. Украсить зелёным луком.
 
Яблоки можно заменить кусочками чёрного хлеба, предварительно слегка обжарив его или подсушив в духовке...
 
Закуска действительно очень вкусная! Интересное сочетание сельди и яблок, а горчица придаёт пикантный вкус. Необычное блюдо из обычных продуктов. Просто, быстро и вкусно!
 
   
Ингредиенты
 
4 куска любой рыбы по 150 г; 1 репчатый лук; 2 стакана рыбного бульона; 100 г сельдерея; 100 г петрушки; 100 г моркови; 5 горошин чёрного перца; 2/3 стакана уксуса; 3 бутона гвоздики; 20 г желатина; лимон; соль.
 
Приготовление
 
Положить рыбные кусочки кожей в верх на блюдо. Вскипятить уксус и полить рыбу, чтобы она приняла голубоватый оттенок.
 
Варить в течение 10 минут корень сельдерея и петрушки на слабом огне. Добавить в воду соль и указанные специи. Затем опустить в отвар рыбные кусочки и варить ещё 15 минут на слабом огне.
 
Замочить желатин в кипячёной охлаждённой воде. На стакан воды — примерно 1 столовая ложка желатина. Когда крупинки станут прозрачные, лишнюю воду слить. Оставить желатин набухать.
 
Удалить из рыбы кости и положить на блюдо. Залить желатином и дать ему застыть.
 
Совет
 
Если у вас глубокое блюдо, и вы боитесь, что рыба начнёт плавать, заливайте рыбу частями. Залив желатин на 1 см выше рыбы, поставьте блюдо в холодильник на 5–10 минут, затем добавьте ещё пару сантиметров. И так пока у вас не закончится желатин. Также рыбу можно украсить. Украшать нужно до первого слоя желатина, то есть когда вы положили рыбу на блюдо. Для украшения можно использовать что захотите: веточки петрушки или укропа, консервированный горошек или кукурузу, отварную морковь или яйцо… Позвольте вашей фантазии творить, и всё получится!
 
   
Ингредиенты
 
2 помидора; 1 огурец; 200 г очищенных креветок; соль, перец по вкусу. Для заправки: 80 г постного майонеза; 1 помидор; 1 зубчик чеснока; 1 столовая ложка томатной пасты; соль; сахар.
 
Приготовление
 
Помидоры и огурец помыть и обсушить. Порезать огурец брусочками. Чеснок почистить и раздавить. Помидоры порезать небольшими ломтиками. Соединить помидоры, огурец, креветки, посолить и поперчить.
 
Приготовить заправку: ошпарить помидор кипятком, снять кожицу, мякоть порезать кусочками, измельчить в блендере в пюре. Соединить томатную пасту, майонез, пюре из помидоров, чеснок, добавить соль и сахар. Приготовленной смесью заправить салат.
 
   
Ингредиенты
 
2 луковицы; 50 г грибов; 1 столовая ложка оливкового масла; 300 г рыбы (любой); 2 небольшие свёклы; 2 литра воды; 1 чайная ложка муки; 4 небольшие картофелины; 3 чайные ложки лимонного сока. Зелень, специи и соль по вкусу.
 
Приготовление
 
Грибы промыть и потушить в сковороде. Свёклу сварить. Картофель нарезать соломкой и поставить варить. Готовую свёклу натереть на тёрке. Рыбу помыть, очистить, порезать на небольшие кубики. Когда картофель чуть поварится, добавить свёклу, рыбу, и грибы. Добавить муку и лимонный сок. Варить 25–30 минут. Посолить и поперчить, посыпать зеленью.
 
Совет
 
Если нет времени варить свёклу, можно её бланшировать. Как? Сырую головку очищаем, натираем на тёрке, засыпаем в сковороду и ставим на огонь, добавив немного воды и растительного масла. Бланшировать в течение 15–20 минут. В кастрюлю добавлять вместе картофелем...
 
 
Суп «Заморский»
 
Ингредиенты
 
300 г сёмги; 2 картофелины; 1 луковица; 1 помидор; 1 красный перец; 1 долька чеснока. Соль, перец, зелень по вкусу.
 
Приготовление
 
Из рыбы сварить бульон. Картофель, луковицу, помидор, перец очистить и нарезать небольшими кубиками. Из бульона достать рыбу и положить в него все овощи. Варить суп на среднем огне 15–20 минут. Затем добавить измельчённый чеснок, соль, перец. Сёмгу разделить на кусочки, удалив все косточки, и положить обратно в суп. Перед подачей посыпать зеленью...
 
   
Ингредиенты
 
300 г рыбного филе; 150 г спагетти; 4 помидора; 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; 4 столовые ложки муки; растительное масло для жарки. Зелень, соль, перец чёрный молотый по вкусу.
 
Приготовление
 
Рыбное филе промыть, обсушить на салфетке и порезать ломтиками. Посыпать солью и перцем. Отварить в кипящей подсоленной воде спагетти.
 
Обвалять ломтики рыбы в муке. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить подготовленную рыбу с двух сторон до готовности. Очистить и мелко порезать лук и чеснок, обжарить в растительном масле.
 
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, порезать кубиками и выложить на сковороду с луком. Добавить соль, перец и томить на огне до тех пор, пока помидоры не разварятся. Выложить на тарелку спагетти с рыбой и полить всё приготовленным соусом...
 
Совет
 
При обвалке рыбы у вас в муке руки, вы и ваша кухня? Хочу предложить хороший способ этого избежать. Насыпьте в фасовочный пакет муку. Опустите туда же рыбу. Затем не спеша, переворачивая пакет, обваляйте рыбу в муке. Доставать нужно по кусочку, стряхивая лишнюю муку.
 
   
Ингредиенты
 
1 стакан оливкового масла; 300 г риса белого длиннозерного; 0,5 чайной ложки соли; 600 мл воды; 1 большая луковица; 400 г помидоров; 0,5 чайной ложки перца чёрного молотого; 1 кг отварных креветок, неочищенных.
 
Приготовление
 
Хорошо промыть креветки, замочить их в солёной воде. Лук измельчить, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить лук 3–4 минуты, затем добавить помидоры и жарить на среднем огне 15 минут, пока получившийся томатный соус не загустеет.
 
Влить в кастрюлю воду, добавить рис и тщательно перемешать. Через 8–10 минут, когда рис ещё не совсем сварился, добавить в плов креветки. Накрыть крышкой, дать плову провариться ещё около 15 минут, пока жидкость не испарится, а рис не сварится.
 
Посолить, поперчить по вкусу, можно добавить зелень — и вкусный ужин готов.
 
   
Ингредиенты
 
500 г слоёного дрожжевого теста; 200 г филе рыбы; 3 средние картофелины; 1 луковица; соль; перец.
 
Приготовление
 
Рыбу порезать небольшими кусочками. Лук мелко порезать. Картофель порезать тонкими пластинами.
 
Тесто раскатать в прямоугольник примерно 40х25 см и толщиной 5 мм. Лучше раскатывать на бумаге для выпечки, чтобы потом было удобно перенести на противень. Если бумаги нет, нужно переносить аккуратно, чтобы пирог не развалился.
 
На середину пласта, отступив от краёв 6–7 см, выложить картофель, посолить, поперчить. На картофель выложить лук. На лук — рыбу, посолить, поперчить. Далее сделать надрезы по краям шириной 3 см. Затем полоски переплести. Должна получиться плетёнка.
 
Перенести пирог на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 40–50 минут.
 
   
Ингредиенты
 
900 мл воды; 250 г мёда; 5 чайных ложек сока лимона или апельсина.
 
Приготовление
 
Крахмал развести в стакане холодной воды. Остальную воду нагреть, развести половину мёда, довести до кипения. Помешивая, влить разведённый крахмал и снова довести до кипения. Снять кисель с огня, добавить оставшийся мёд. Размешать, охладить, влить сок.
 
   
Ингредиенты
 
250 г белого хлеба; 125 г любых сухофруктов; 125 г сахара; 2 столовые ложки картофельного крахмала; 750 мл воды.
 
Приготовление
 
Предварительно высушенный и подрумяненный чёрствый пшеничный хлеб залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения. Процедить, в отвар добавить сахар и довести до кипения.
 
Крахмал развести в стакане холодной воды.
 
В кипящий отвар добавить разведённый крахмал, довести до кипения. Ещё немного поварить.
 
Разлить, посыпать сахарной пудрой.